Vins Banyuls Grand Cru Cave de l'Abbé Rous - 2009

Le Banyuls Grand Cru 2009 de la Cave de l'Abbé Rous est un vin doux naturel rouge exceptionnel, issu principalement du cépage grenache noir, parfois associé à de petites touches de mourvèdre ou de syrah selon les cuvées. Ce millésime 2009 a bénéficié d’un ensoleillement remarquable, favorisant une maturité optimale des raisins. Produit selon la réglementation stricte de l’AOC Banyuls Grand Cru, ce vin provient de vignes âgées et de rendements très faibles, perchées sur les schistes abrupts qui surplombent la Méditerranée. Après une vinification traditionnelle avec mutage sur grains, ce qui signifie qu’on ajoute de l’alcool neutre pendant la fermentation pour garder des sucres naturels, le vin est élevé longuement en fûts de chêne, souvent plus de cinq ans, afin de lui conférer une complexité aromatique et une structure digne du statut « Grand Cru ».

Le Roussillon, niché entre mer et montagne au sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et très ensoleillé, favorisant la concentration des arômes et la maturité des baies. Les sols de schistes noirs et bruns du cru Banyuls obligent la vigne à puiser profondément, donnant des vins racés, puissants et d’une grande finesse. L’histoire de cette région viticole remonte à l’Antiquité, mais ce sont les moines et les abbayes du Moyen Âge, comme celle qui a inspiré la Cave de l’Abbé Rous, qui ont façonné la tradition des vins doux naturels.

Le Banyuls Grand Cru s’accorde magnifiquement avec des desserts au chocolat noir intense, une ganache, mais aussi avec des fromages persillés comme un bleu des Causses, ou des figues rôties. Pour un accord typique du Roussillon, tentez-le avec une tourte aux noix ou un civet de sanglier au cacao, pour sublimer la puissance et la douceur du vin.

Servez ce Banyuls entre 14 et 16°C dans de grands verres pour permettre une belle aération. Il est conseillé de carafer les vieux millésimes une heure avant le service. Dégusté jeune, il offre une belle fraîcheur de fruits noirs ; avec l’âge, il développe des notes complexes de pruneau, de café et d’épices douces. Ce flacon peut également se garder en cave plusieurs années, gagnant en complexité et en profondeur.