Vins Maury Mas de Lavail - 2011

Avis Viniou

Le Mas de Lavail 2011, en appellation Maury AOC, est un vin rouge emblématique du Roussillon. Issu principalement de grenache noir, parfois assemblé à de vieux cépages traditionnels du cru comme le carignan ou la syrah selon les millésimes, il est travaillé selon la méthode des vins doux naturels. Sa vinification consiste généralement en une fermentation partielle du moût, interrompue par mutage à l’alcool neutre, ce qui préserve des sucres résiduels et une belle intensité aromatique. Son millésime 2011 affiche une maturité solaire, offrant une robe profonde et brillante, des arômes confiturés de fruits noirs (mûre, cerise), de figue, de cacao, d’épices douces et souvent une note réglissée au vieillissement.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la culture du grenache et la production de vins généreux. Les sols schisteux et calcaires des coteaux de Maury, riches en minéraux et très drainants, donnent naissance à des vins intenses, puissants et de grande garde. La tradition des vins doux naturels y est séculaire, héritée du génie vigneron catalan depuis le XIIIe siècle, et Maury demeure aujourd’hui l’un des fleurons de cette approche unique, conjuguant tradition et innovation.

Ce vin s’accordera idéalement avec des desserts au chocolat noir, des figues rôties, un fondant aux pruneaux ou une tarte à la cerise noire. Pour une alliance typiquement régionale, mariez-le à un bleu des Pyrénées ou à une terrine catalane aux fruits secs. Il sublime également une cuisine épicée, canard aux cerises ou gibiers en sauce aux airelles.

Je recommande de servir ce Maury 2011 légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans alourdir la richesse sucrée. Il gagnera en complexité après une aération d’une heure en carafe, et pourra se conserver encore plusieurs années pour les amateurs de vins évolués.