Vins Maury Sivir - 2004

Avis Viniou

Le Maury AOC Château Sivir 2004, vin rouge originaire du Roussillon, se distingue par la typicité et la richesse que lui confère ce terroir du sud de la France. Si l’assemblage n’est pas précisé, il s’agit traditionnellement d’un vin issu majoritairement du Grenache noir, parfois accompagné de Mouvèdre, de Carignan ou de Syrah. Le millésime 2004 évoque un vin déjà patiné par le temps, où le fruit a su évoluer vers des notes plus complexes, tout en conservant la structure chaleureuse typique des Maury. Élaboré dans le respect du style des vins doux naturels, sa vinification fait intervenir un mutage sur grain, qui arrête la fermentation tout en préservant une belle sucrosité et de la fraîcheur.

Le Roussillon, niché entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, propice à la concentration et à la maturité optimale du raisin. Les sols de schistes noirs, très présents autour de Maury, favorisent le drainage et confèrent à ce vin son caractère minéral et sa profondeur. La région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est le berceau de nombreux vins doux naturels, dont le Maury est l’un des ambassadeurs les plus reconnus.

Ce type de vin s’associe merveilleusement avec la cuisine méditerranéenne ou les spécialités régionales. Les plats à base de canard, comme le magret aux cerises noires du pays catalan, ou encore un civet de sanglier, révèlent toute la palette aromatique du Maury. Il excelle particulièrement sur des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses, ou en fin de repas avec un dessert au chocolat noir, pour un accord classique d’une grande intensité.

Pour une dégustation optimale, servez le Maury Château Sivir 2004 légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Ouvrez-le une heure à l’avance, afin qu’il s’exprime pleinement. Ce vin pourra encore évoluer quelques années, mais il offre d'ores et déjà tout son potentiel aromatique et gourmand.