Vins Maury Domaine Saint Roch - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Saint Roch 2019 en appellation Maury sec est un vin rouge issu principalement du Grenache noir, parfois complété de Syrah ou de Carignan selon les cuvées et l’assemblage maison. Sur ce millésime récent, la générosité du fruit se conjugue à une belle structure tannique et une expression méditerranéenne prononcée, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices chaudes et parfois une pointe de cacao ou de réglisse. La vinification, en sec (par opposition aux Maury traditionnels doux naturels), permet d’obtenir un vin profond, à la fois solaire et droit, où le terroir se livre sans artifice.

Le vignoble de Maury s’étend au cœur du Roussillon, dans une zone de collines escarpées balayées par la tramontane. Les sols schisteux, sombres et pauvres, restituent la chaleur accumulée la journée, favorisant la maturité de la vendange et la concentration aromatique des raisins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, bénéficie de faibles précipitations et accentue le caractère charnu et généreux des vins produits ici. Longtemps reconnue pour ses vins doux, l’appellation a su se tourner avec talent vers des versions sèches, à la personnalité affirmée, signature de cette histoire et de cette nature sauvage du pays cathare.

Pour accompagner ce Maury sec du Domaine Saint Roch, on privilégiera des mets enracinés dans le terroir ou des plats au goût prononcé. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, du canard au poivre, un civet de sanglier ou des côtelettes de mouton grillées seraient idéals. On pensera également aux spécialités catalanes comme la cargolade (escargots grillés), ou encore à des fromages affinés de brebis à pâte dure.

Pour profiter des arômes complexes et de la texture généreuse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un carafage d’une trentaine de minutes pour bien l’ouvrir. Ce Maury sec accompagnera ainsi parfaitement une cuisine chaleureuse et conviviale, tout en valorisant la richesse de son terroir d’origine.