Vins Maury Sabina Vermell

Le Sabina Vermell, issu de l’appellation Maury AOC dans le Roussillon, se distingue comme un vin rouge sec, ce qui tranche avec la tradition de cette appellation historiquement reconnue pour ses vins doux naturels. Ce n’est pas un vin millésimé, ce qui traduit souvent une volonté du domaine de rechercher la constance dans l’assemblage, privilégiant l’expression typique du terroir. L’encépagement dominant de Maury se compose généralement de Grenache noir, parfois complété par du Carignan ou de la Syrah, qui apportent chacun structure, fraîcheur et un profil aromatique généreux. Vinifié en sec, le Maury révèle des notes intenses de fruits noirs cuits (mûre et prune), ponctuées de touches épicées, parfois florales, et d’une minéralité qui rappelle le sol schisteux du Roussillon. L’élevage est soigneusement maîtrisé afin de conserver la pureté du fruit et l’identité du terroir.

La région du Roussillon, au sud de la France, est baignée de soleil entre Pyrénées et Méditerranée. Ce climat chaud et sec favorise la maturité optimale des raisins tandis que la tramontane, vent local, préserve la fraîcheur et la santé des vignes. Les sols variés, mais souvent schisteux, transmettent au vin des notes minérales et une belle profondeur. Le Maury se situe dans une enclave qui a su préserver des traditions séculaires tout en innovant avec des rouges secs de grande expression. Cette région, marquée par une forte identité catalane, a su troubler les codes avec des vins vibrants, généreux mais équilibrés par une jolie fraîcheur.

Le Maury rouge sec, tel le Sabina Vermell, se pair parfaitement avec des viandes grillées ou mijotées comme un agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou des plats emblématiques de la région tels que le cassoulet catalan ou des côtelettes d’agneau en croûte d’épices. Il saura aussi sublimer des fromages affinés, notamment à pâte dure comme le vieux Cantal ou le manchego.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir sa palette aromatique et d’apprécier sa structure. Ce vin révèle alors toute la personnalité solaire et authentique du Roussillon.