Vins Maury Réserve - 1991

Avis Viniou

Le Maury AOC Réserve 1991 que vous possédez dans votre cave est un vin rouge sec au caractère singulier, fruit de l’expression intense du terroir du Roussillon. Issu majoritairement du cépage Grenache noir, parfois accompagné de Mourvèdre ou de Syrah, il s’agit d’un vin rare dans sa version « sec », la plupart des Maury étant des vins doux naturels. Le millésime 1991, maintenant richement évolué, offre une robe profonde, tuilée par l’âge, et laisse s’exprimer un bouquet complexe mêlant fruits noirs compotés, notes de cuir, d’épices douces, de cacao et parfois de truffe. La vinification traditionnelle, généralement suivie d’un élevage prolongé en fût, confère à ce vin une structure ample, des tanins fondus et une persistance remarquable en bouche.

Le Roussillon, au pied des Pyrénées, profite d’un climat méditerranéen particulièrement chaud et sec, équilibré par la tramontane qui protège la vigne des maladies. Les sols schisteux et argilo-calcaires de Maury transmettent aux raisins une minéralité et une profondeur exceptionnelles. Ce terroir, chargé d’histoire viticole depuis l’Antiquité, est réputé pour ses vins puissants et généreux, qu’ils soient doux ou secs, à la personnalité marquée par la générosité du soleil et l’influence des reliefs environnants.

Un Maury sec vieux se marie à merveille avec une cuisine savoureuse et rustique. Vous apprécierez ce vin avec un gibier en sauce, un canard aux cerises, un civet de sanglier ou une daube de bœuf. Les spécialités catalanes comme l’agneau aux herbes, le cassoulet, ou le fromage de brebis affiné (comme la tomme de Pyrénées) sublimeront ses tannins soyeux et sa richesse aromatique. Osez également une alliance avec un dessert chocolaté peu sucré, un moelleux au chocolat noir par exemple, pour révéler ses notes de cacao en finale.

Il est conseillé de le servir débouché une heure à l’avance, à une température de 16-18°C. Ainsi, le vin déploiera pleinement son bouquet complexe et sa texture veloutée, mettant en valeur tout le caractère unique de ce Maury Réserve du Roussillon.