Vins Maury Terroirs du Sud - 1959

Avis Viniou

Le Maury sec 1959 Terroirs du Sud est un vin rouge remarquable, issu de l’appellation Maury, située dans le Roussillon, au sud-ouest de la France. Ce millésime rare, élevé plus de soixante ans, provient généralement de cépages Grenache noir principalement, parfois complétés par un peu de Syrah, Mourvèdre ou Carignan. Les vignes prennent racine sur des sols schisteux, exposés au soleil du Pays Catalan et bénéficient d’un travail traditionnel où la vendange manuelle et une vinification adaptée à l’extraction préservent la puissance, la structure et la longévité du vin. Contrairement au Maury doux, la cuvée “sec” ne bénéficie pas d’un mutage, ce qui lui confère plus de droiture et un profil nettement concentré, structuré autour des tannins et d’une intensité aromatique empreinte d’évolution : fruits noirs compotés, cacao, épices douces, cuir, tabac blond, notes de garrigue et mine de crayon.

Le Roussillon est une région à forte personnalité, adossée aux contreforts pyrénéens, entre mer Méditerranée et montagnes. Son climat chaud, très ensoleillé, aux faibles précipitations, tempéré par des vents réguliers, favorise une maturité optimale des raisins. Les sols schisteux, souvent escarpés, forcent la vigne à puiser profondément, ce qui confère aux vins issus de vieilles vignes un caractère minéral et une concentration aromatique particulière. Cette terre viticole, marquée par les influences catalanes, possède une longue histoire liée à la production de vins doux naturels, mais sait aussi délivrer des rouges secs d’exception comme cette bouteille d’anthologie.

Un Maury sec de cet âge se marie idéalement avec des plats riches en saveurs et en matière. À privilégier : daube de bœuf aux olives, civet de sanglier, agneau de lait des Pyrénées rôti ou magret de canard grillé, rehaussés d’herbes méditerranéennes et d’épices douces. Les fromages puissants comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis des Pyrénées trouvent également un très bel accord. Pour une expérience authentique, osez associer ce vin à une cuisine catalane : estofat ou ragoûts généreux du terroir.

Au service, prévoyez une température de 16-18°C pour préserver la complexité aromatique et la finesse des tanins d’un grand vin d’âge. Il est conseillé de carafer délicatement ce vin, afin de l’aérer et de séparer un éventuel dépôt. Dégustez-le lentement, en prenant le temps d’apprécier son évolution dans le verre : un véritable voyage sensoriel dans l’histoire du Roussillon.