Vins Fortifié Maury Domaine Les Terres de Fagayra - Fagayra Blanc - 2008

Le Domaine Les Terres de Fagayra signe ici un Maury Blanc 2008, vin fortifié issu d'un terroir riche du Roussillon. La cuvée Fagayra Blanc est élaborée selon la tradition des vins doux naturels, spécificité de l'appellation Maury, bien que cette version soit mentionnée comme "sec", ce qui laisse penser à une expression plus tendue et moins sucrée que les classiques Maury. Les cépages blancs majoritairement utilisés dans la région incluent souvent le Grenache blanc ou gris, et parfois le Macabeu, apportant fraîcheur, structure et notes aromatiques, mais il convient de rester prudent quant à la composition exacte de ce millésime. La vinification fait appel à un mutage, procédé traditionnel qui consiste à ajouter de l’alcool sur le moût pour stopper la fermentation et préserver les arômes du raisin, même si dans la catégorie "sec" cette intervention peut être maîtrisée pour obtenir un équilibre plus subtil.

Le Roussillon, situé à l'extrême sud de la France entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et balayé par la tramontane, favorable à la maturation harmonieuse des raisins. Les sols variés de marnes, schiste et argile apportent une singularité à chaque parcelle et permettent la production de vins à la fois puissants et équilibrés. La région, au passé cathare et longtemps rattachée à la couronne d'Aragon, est marquée par une tradition viticole ancienne, où l'élaboration de vins mutés reste une spécialité séculaire, notamment dans le petit vignoble de Maury.

Ce style de Maury Blanc sec, à la robe dorée et profonde, dévoile souvent un nez complexe de fruits à chair jaune, de coing, de fleurs blanches, parfois relevé de touches miellées ou d’agrumes confits. En bouche, on retrouve une structure ample, une belle fraîcheur pour équilibrer la chaleur du terroir, et une finale longue, marquée par des amers nobles.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords qui jouent sur la texture et la richesse sans exclure la fraîcheur. Des poissons de caractère en sauce (lottes au safran, dorade grillée), une volaille rôtie aux épices douces, ou des plats méditerranéens comme une morue à la catalane s'accorderont merveilleusement. Le Maury Blanc sec fait également des merveilles sur des fromages à pâte persillée ou une tomme affinée de brebis. Pour une touche locale, n’hésitez pas à le servir avec une escalivade ou un filet de rouget.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 10 à 12°C, pour mettre en valeur sa fraîcheur aromatique tout en conservant la rondeur caractéristique des vins du Roussillon. Son potentiel de garde permet également d'apprécier une belle évolution des arômes avec le temps ; pensez à le carafer si vous souhaitez profiter d'une palette aromatique plus complexe.