Vins Maury L'Archiviste - 1987

Le Maury rouge sec 1987 du château L’Archiviste est un vin d’une grande personnalité, en provenance du Roussillon, au cœur des terroirs les plus méridionaux de France. Ce millésime ancien, devenu rare, témoigne de la capacité de vieillissement des vins de Maury, habituellement connus pour leurs vins doux, mais qui trouvent également de magnifiques expressions en version sèche. Les cépages dominants dans l’appellation sont souvent le Grenache noir, parfois accompagné de Syrah, de Carignan ou de Mourvèdre, mais il est important de garder à l’esprit que, pour un vin de 1987, les assemblages précis peuvent varier selon l’inspiration du vigneron et les usages de l’époque. La vinification en sec met en avant la pureté du fruit, tout en laissant le temps polir les tanins et apporter ces notes évoluées de sous-bois, de cuir, de pruneau et de réglisse propres aux grands vins à maturité.

La région du Roussillon se distingue par ses paysages spectaculaires de terrasses escarpées, bercées par un climat méditerranéen très ensoleillé, sec et souvent venteux, où l’influence des montagnes et de la rivière Agly apporte fraîcheur et complexité. Les sols, principalement de schistes noirs et de marnes, permettent d’obtenir des vins concentrés, structurés, qui vieillissent admirablement. L’histoire viticole de Maury remonte à plusieurs siècles et, au-delà de ses célèbres vins doux, les Maury secs expriment aujourd’hui toute la richesse et la singularité du terroir.

Ce style de vin, longuement affiné, se prête parfaitement à des plats savoureux et consistants. Il accompagnera à merveille une daube de sanglier, un agneau de lait aux herbes, ou encore des jeux de cuisine méditerranéenne tels que les tajines épicés ou un civet de lièvre aux olives noires. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un pecorino, trouveront également leur place à ses côtés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance, voire de la carafer délicatement afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, pour savourer toute la complexité aromatique acquise au fil des décennies.