Vins Maury sec Le Sabina - Vermell

Avis Viniou

Le Sabina, Cuvée Vermell, Maury sec AOC, se distingue comme un superbe vin rouge sec provenant du sud de la France, au cœur du Roussillon. Bien que cette cuvée soit non millésimée, elle exprime avec élégance le caractère solaire et authentique de son terroir. Elle naît d’un assemblage traditionnel de cépages emblématiques de la région – souvent grenache noir, syrah ou mourvèdre – sélectionnés pour leur capacité à donner force, intensité et finesse à l’ensemble. Ces raisins puisent leur richesse de sols schisteux et argilo-calcaires, récoltés à maturité optimale avant d’être vinifiés en sec, c’est-à-dire sans ajout d’alcool ni sucrage, contrairement aux styles doux naturels auxquels Maury doit souvent sa réputation. Cette vinification met en avant la fraîcheur du fruit noir, la structure tannique civilisée et une belle concentration aromatique.

Le vignoble du Roussillon est l’un des trésors viticoles de France, se lovant entre les Pyrénées et la Méditerranée. La région bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux, idéal pour la culture de la vigne : l’ensoleillement généreux et la Tramtane, vent emblématique, permettent une maturité exceptionnelle des raisins tout en limitant les maladies. Les sols variés, souvent composés de schistes noirs ou de marne, confèrent aux vins profondeur, complexité et grande aptitude au vieillissement. Historiquement, Maury est connu pour ses vins doux naturels, mais l’appellation « Maury sec » marque aujourd’hui une approche plus contemporaine et gastronomique du terroir.

Avec son profil robuste, tannique mais élégant, la Cuvée Vermell s’associe magnifiquement à des viandes grillées (agneau rôti aux herbes de la garrigue, bœuf mariné), des plats en sauce comme un civet de sanglier, et, pour oser la régionalité, un savoureux cassoulet catalan ou des escalivades de légumes. Quelques fromages affinés, notamment des tommes des Pyrénées, sauront également lui tenir tête.

Pour sublimer la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée entre 15 et 17°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe. Vous découvrirez alors toute la complexité de ses arômes de fruits noirs, d'épices et de notes minérales, propre à ce grand vin du Roussillon.