Vins Non spécifié Novellum - Chardonnay Novellum - 2016

La cuvée Chardonnay Novellum 2016 est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, une référence internationale reconnue pour sa capacité à s’exprimer magnifiquement dans des climats variés. Pour ce millésime 2016, on retrouve un vin aux notes de fruits blancs, de fleurs délicates, parfois rehaussées par une subtile touche vanillée, caractéristique d’un élevage partiel en fût de chêne ou sur lies fines, souvent pratiqué chez Novellum. La bouche, à la fois ronde et fraîche, dévoile de jolis arômes d’abricot, de pomme mûre et une finale légèrement beurrée qui évoque les meilleurs chardonnays du sud de la France.

Le Roussillon, bien que célèbre pour ses vins rouges et ses vins doux naturels, abrite également quelques superbes chardonnays. Région baignée de soleil, enclavée entre la Méditerranée et les Pyrénées, elle bénéficie d’un climat chaud, sec et fortement venteux, idéal pour garder fraîcheur et maturité optimale dans le raisin. Les sols sont souvent composés de schistes, d’argiles ou de galets roulés, éléments qui participent à la complexité aromatique et à la minéralité des vins. L’histoire viticole du Roussillon est marquée par la diversité de ses terroirs et l’influence des différentes cultures qui s’y sont succédé, apportant un savoir-faire unique à chaque cuvée.

Un chardonnay sec du Roussillon comme celui-ci sera parfait avec des poissons grillés, des papillotes de sole ou un filet de bar légèrement citronné. Il accompagne également à merveille les volailles à la crème, les risottos aux légumes de saison, ou plus simplement une tomme de brebis des Pyrénées. On peut aussi oser l’associer à des fruits de mer, comme une poêlée de gambas ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Pour une expérience régionale, tentez un accord avec la bouillabaisse roussillonnaise ou une brandade de morue.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d'une demi-heure peut être bénéfique pour libérer toute sa palette aromatique, surtout si la bouteille est encore jeune. Bonne dégustation !