Vins Non spécifié Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2017

Avis Viniou

La cuvée Occultum Lapidem 2017 du Domaine Bila-Haut est un vin rouge sec d’assemblage, typique du Roussillon, élaboré par la maison réputée de Michel Chapoutier. Ce vin dévoile une harmonie de cépages traditionnels de la région, principalement la Syrah, le Grenache Noir et le Carignan. Ces variétés, vinifiées avec soin, apportent à la fois structure, richesse aromatique et fraîcheur. Le millésime 2017 se distingue par une belle concentration, des tanins soyeux et un bouquet complexe mêlant des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse, et une touche de garrigue qui évoque les herbes méditerranéennes. La vinification en cuves béton ou inox puis l’élevage partiel en fûts apportent à la fois profondeur et complexité au vin.

Le Roussillon, région située entre mer et montagnes dans le sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les influences du vent et des altitudes des contreforts des Pyrénées. Les sols sont variés, allant de schistes noirs à des argiles rouges, offrant un terrain de prédilection à des vignes anciennes aux rendements modestes, donnant des vins intenses et pleins de caractère. Cette région, forte d’une longue tradition viticole héritée des Grecs puis des Romains, se distingue aujourd’hui par sa capacité à allier puissance, finesse et fraîcheur, à l’image de cette cuvée.

Ce vin accompagnera merveilleusement des plats méditerranéens et sudistes : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, une daube de bœuf aux olives noires ou encore des grillades et légumes rôtis du soleil. Il s’entendra également avec des fromages affinés, comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou passage en carafe si possible. Cela permettra aux arômes de se révéler pleinement et aux tanins de s’assouplir, offrant ainsi une dégustation optimale.