Vins Non spécifié Consolation - Antic very old dessert Wine - 1996

Avis Viniou

La cuvée Antic Very Old Dessert Wine 1996 du Château Consolation est une véritable pépite du Roussillon, dans le sud de la France. Ce vin rouge remarquable doit sa complexité à un assemblage de cépages traditionnels locaux – sans doute majoritairement grenache et mourvèdre, souvent utilisés pour les vins rouges doux naturels ou passerillés de cette région. Le millésime 1996, vieilli longuement en cave, offre un bouquet exceptionnel de fruits confits, de figues séchées, de cacao et de nuances de rancio, accompagnées de notes épicées et balsamiques caractéristiques des vieux vins liquoreux du sud. La vinification, probablement marquée par une vendange tardive ou un mutage à l’alcool pour préserver le sucre naturel, confère à ce vin une liqueur soyeuse, une grande persistance aromatique et une texture enveloppante.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, sec et venté, idéal pour la maturité parfaite des raisins. Les sols, composés de schistes, de calcaires et d’argiles rouges, amplifient la concentration aromatique et la structure tannique des vins. Cette région est réputée pour son histoire viticole millénaire, héritée de passages successifs entre l’Espagne et la France, et pour ses fameux vins doux naturels, mais elle recèle aussi des trésors de rouges puissants et généreux élevés comme de véritables trésors de patience.

Ce vin dessert d’exception s’accordera merveilleusement avec une tarte fine aux figues, un pain perdu brioché garni de fruits secs, ou encore le traditionnel fromage à pâte persillée de la région, comme une fourme ou un roquefort. Une alliance réussie également avec un canard aux cerises ou une cuisine sucrée-salée, rappelant les saveurs catalanes. Il serait parfait en fin de repas, accompagné d’un plateau de fromages affinés ou d’un dessert chocolaté.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, légèrement rafraîchi pour conserver toute sa vivacité tout en permettant l’épanouissement de sa palette aromatique unique. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin que les arômes puissent s’ouvrir pleinement. Ce vin possède encore un beau potentiel de garde et saura ravir les amateurs de vins rares et authentiques.