Vins Non spécifié Château S Hospices - Nova ona - 2023

Avis Viniou

Le Château S Hospices propose avec sa cuvée Nova Ona 2023 un vin rouge sec représentatif de l'audace et de la richesse du Roussillon. Bien que le détail de l’assemblage soit gardé confidentiel, cette région affectionne particulièrement les cépages autochtones tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre, qui apportent chacun leur part d’intensité, de fraîcheur et de complexité aromatique. Le millésime 2023, assez récent, indique un vin qui se distingue par une expression franche du fruit, des notes florales et parfois une légère trame végétale, propre à la jeunesse du vin. Les méthodes de vinification dans le Roussillon visent en général à préserver la pureté du fruit et la vivacité du vin, tout en domptant les tanins pour offrir une bouche harmonieuse.

Située entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées, la région du Roussillon bénéficie d’un climat chaud et sec, fortement ensoleillé et soumis à la tramontane, ce vent local qui assainit les vignes et induit une maturation régulière des raisins. Les sols, d’une grande diversité – schistes, argiles, calcaires, galets roulés – contribuent à la complexité des vins et traduisent avec fidélité l’identité du territoire. Cette région, terre d’histoire où se mêlent influences catalanes et françaises, produit depuis toujours des vins puissants, solaires, au caractère affirmé.

Ce vin rouge sec s’accorde particulièrement bien avec des plats méditerranéens et du terroir catalan. Essayez-le avec un ragout d’agneau aux herbes de Provence, des charcuteries locales, une daube de bœuf ou encore une cassolette de calamars à la catalane. Il accompagnera aussi à merveille des fromages affinés, type Ossau-Iraty ou Tome des Pyrénées.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez cette cuvée Nova Ona 2023 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aérée une trentaine de minutes. Elle exprimera alors toute la générosité du Roussillon dans le verre.