Vins Non spécifié Domaine Sanac - Chardonnay de Pierre - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Sanac propose ici une cuvée rare de Chardonnay sur le millésime 1995. Issu d’un cépage mondialement reconnu pour sa capacité à exprimer la finesse autant que la puissance, ce Chardonnay trouve dans le Roussillon un terroir tout à fait singulier. Cultivé sous un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, il bénéficie d’une maturation idéale, souvent synonyme de générosité aromatique et de belle structure. Les sols du Roussillon, riches en schistes, argilo-calcaires et galets roulés, apportent au vin une minéralité et une profondeur remarquables. Pour un vin blanc sec de ce millésime, la vinification traditionnelle met l’accent sur le respect du fruit et une possible note d’évolution, révélant des arômes tertiaires séduisants de miel, fruits secs, cire d’abeille, tout en conservant une trame fraîche grâce à son acidité naturelle.

Le Roussillon, situé au sud de la France entre mer et montagne, est un berceau historique du vignoble français, longtemps réputé pour ses vins doux naturels, mais qui s’illustre aujourd’hui par des blancs secs d’une grande élégance. La région profite de vents réguliers, particulièrement la tramontane, qui assainit naturellement les vignes, favorisant ainsi la culture de raisins sains et concentrés. Cette diversité de sols et ce climat solaire permettent aux vignerons d’exprimer toute la typicité du Chardonnay, cépage moins courant ici qu’en Bourgogne, mais qui gagne en identité sur ces terres méridionales.

Pour accompagner ce Chardonnay de 1995, optez pour une volaille crémée aux morilles, des poissons nobles comme le turbot ou la sole, ou encore un fromage de brebis affiné des Pyrénées. Les influences locales du Roussillon invitent également à oser une bouillabaisse ou des encornets farcis, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin. Les nuances évoluées de ce millésime trouveront à merveille leur place avec des plats complexes, aux saveurs légèrement fumées ou toastées.

Servez ce vin blanc sec entre 12 et 14°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de la finesse de sa texture. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de libérer toute sa grandeur, surtout après tant d’années de garde.