Vins Non spécifié Matifoc - Rancio Sec

La cuvée Rancio Sec du Château Matifoc, issue du Roussillon, est un bel exemple de vin traditionnel du sud de la France qui s’inscrit dans le registre des vins oxydatifs. Ce vin rouge sec, sans millésime précisé, se distingue par le style particulier dit “rancio”, résultat d’un élevage long en milieu oxydatif, souvent en vieux fûts ou en bonbonnes de verre exposées à la lumière, lui conférant des arômes uniques. Les cépages employés dans ces vins sont en général typiques de la région, comme le Grenache, le Carignan ou le Maccabeu, mais l’assemblage exact de cette cuvée n’est pas indiqué. Le soin apporté à la vinification et à l’élevage s’exprime dans le profil aromatique, avec des notes de fruits secs, d’épices douces, de noix grillées et parfois une subtile touche saline caractéristique des rancio secs du Roussillon.

Le Roussillon, situé à la pointe sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ventilé, sec et ensoleillé, qui favorise la maturité des raisins et la concentration des saveurs. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles et calcaires, ce qui confère aux vins une belle diversité et une typicité marquée. Historiquement, cette région est réputée pour ses vins doux naturels et ses rancio, traditions viticoles ancrées depuis des siècles et portées par un savoir-faire unique.

Un rancio sec comme celui-ci s’accorde parfaitement avec des mets de caractère. Les spécialités catalanes, comme la charcuterie sèche, le jambon ibérique ou des plats mijotés à base de viande, trouveront ici un compagnon idéal. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés à pâte dure, voire de vieux comtés ou parmesans, dont il souligne la richesse et la salinité. Pour une touche régionale, essayez-le avec un civet de sanglier ou un lapin à la catalane. Ce vin se marie aussi, de manière surprenante, avec certains desserts à la noix ou aux fruits secs.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Rancio Sec légèrement frais, entre 14 et 16°C, afin de révéler pleinement la complexité de ses arômes. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute son ampleur.