Vins Rivesaltes Cazes - Cuvée Aimé Cazes - 1980

Avis Viniou

Le Rivesaltes AOC du Domaine Cazes, Cuvée Aimé Cazes 1980, est un vin emblématique du Roussillon. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de grenache majoritaire, complété parfois par du macabeu et du carignan, ce vin se distingue par sa longue garde et sa complexité aromatique. Bien que la cuvée soit désignée rouge, elle appartient à la grande famille des Vins Doux Naturels, produits selon une méthode unique : le mutage. Celui-ci consiste à ajouter de l’alcool sur le moût en début de fermentation, préservant ainsi des sucres naturels et conférant au vin une grande richesse. Après une vinification minutieuse, ce Rivesaltes est élevé longuement en fûts, ce qui lui donne son incroyable palette d’arômes.

La région du Roussillon, située dans le Sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, favorable à la maturation optimale des raisins. Les sols schisteux et argilo-calcaires, souvent parsemés de galets roulés, participent à la typicité des vins doux produits ici. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIIIe siècle que la technique du mutage a révolutionné l’élaboration des Vins Doux Naturels, faisant du Rivesaltes une référence mondialement reconnue.

Ce Rivesaltes 1980, soyeux et opulent, séduit par ses notes de fruits secs, de figues, de pruneaux confits, et de rancio finement évolué. Il s’accorde parfaitement avec des fromages persillés comme une Fourme d’Ambert ou un Roquefort, ainsi qu’avec des desserts à base de chocolat noir, de fruits à coque ou de figues rôties. Un canard aux épices ou un agneau confit aux pruneaux révèleront aussi ses subtilités, tout comme des figues fraîches à la catalane.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, entre 12 et 14°C. Privilégiez un verre légèrement évasé pour apprécier la richesse aromatique. Avec ses quarante années d’évolution, le vin gagnera à être ouvert quelques heures à l’avance pour s’exprimer pleinement.