Avis Viniou
La cuvée Hors d’âge Ambré du domaine Marc Parcé est un vin doux naturel élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Roussillon, comme le Grenache blanc, le Grenache gris et parfois une touche de Macabeu, même si la couleur « rouge » laisse ici supposer une prépondérance de Grenache noir ou une légère erreur d’étiquetage, l’appellation Rivesaltes Ambré étant traditionnellement issue de cépages blancs et gris. Le millésime 2024, bien que récent pour ce type de vin habituellement élevé longuement en fûts, promet une fraîcheur fruitée, agrémentée de notes typiques d’oxydation contrôlée : fruits secs, écorces d’orange confite, miel et amandes grillées. Sa vinification consiste à muter le moût en cours de fermentation par ajout d’alcool, privilégiant ainsi la préservation des sucres naturels du raisin et assurant une richesse aromatique caractéristique.
Le Roussillon est une région à l’extrême sud de la France, adossée aux Pyrénées et tournée vers la Méditerranée. Elle se distingue par un climat chaud, sec et venteux, favorable à la concentration des sucres et à la parfaite maturité de ses cépages. Les sols de schistes, galets roulés et argilo-calcaires transmettent une impression minérale et confèrent une belle complexité aux vins doux naturels. Le Rivesaltes témoigne d’une longue histoire : il fut autrefois le vin de dessert et de célébration par excellence, réputé dès le Moyen Âge pour sa capacité d’évolution et son aptitude au vieillissement.
Un Rivesaltes Ambré se prête magnifiquement à la dégustation avec une terrine au foie gras, rehaussée d’un peu de fleur de sel, ou un assortiment de fromages persillés comme le Bleu des Causses. Les desserts à base de fruits secs, de coings ou d’abricots, ainsi que la célèbre crème catalane, trouvent en lui un compagnon idéal. Plus audacieux, tentez-le sur une volaille épicée ou un tajine d’agneau et abricots, pour souligner son côté épicé et fruité.
Servez ce vin légèrement rafraîchi autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc généreux. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation pour que toutes les subtilités aromatiques s’expriment pleinement. Ce vin doux naturel gagnera également avec quelques années supplémentaires en cave si vous souhaitez explorer sa complexité future.
