Avis Viniou
Le Rivesaltes Hors Âge, bien qu’il ne soit pas millésimé, incarne la quintessence des grands vins doux naturels du Roussillon. Sa robe rouge profonde, aux reflets tuilés, révèle un vin issu majoritairement de cépages grenache noir, souvent accompagnés par le carignan ou encore la syrah, selon les usages locaux. La mention "Hors Âge" indique un élevage prolongé, avec un vieillissement en fût de chêne supérieur à cinq ans, ce qui confère au vin une complexité aromatique unique, dominée par des notes de fruits secs, de pruneaux, de cacao, de café torréfié et de cuir, agrémentées de touches épicées et oxydatives caractéristiques des longuess maturations.
Le Roussillon, situé au sud de la France, est une région viticole bercée par un climat méditerranéen chaud et sec. Les vignes s’étendent sur des sols schisteux, argilo-calcaires et parfois sableux, des terroirs qui impriment aux vins de la région leur puissance et leur richesse. L’histoire viticole du Rivesaltes remonte à plusieurs siècles, avec une tradition forte de vins mutés ou doux naturels, méthode inventée au XIIIe siècle qui consiste à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation afin de préserver les sucres naturels du raisin.
Ce type de vin s’accorde magnifiquement avec des mets sucrés-salés ou des desserts. Il sera parfait avec un canard aux figues, un rôti de porc aux pruneaux, du fromage bleu comme le Roquefort ou un gâteau au chocolat noir intense. Pour une alliance régionale authentique, accompagnez-le d’un bras de Vénus, pâtisserie catalane aux amandes, ou de rousquilles. Il sublime aussi nombre de plats mijotés où s’entremêlent fruits secs et viandes.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce Rivesaltes Hors Âge, servez-le légèrement rafraîchi à une température de 12-14°C. Cette fraîcheur mettra en valeur sa richesse aromatique tout en conservant la rondeur et la longueur en bouche typiques des meilleurs vins doux naturels du Roussillon.
