Vins Rivesaltes Domaine Cazes - Le Canon du Maréchal - 2023

Avis Viniou

La cuvée Le Canon du Maréchal rouge 2023 du Domaine Cazes se distingue par une approche authentique, fidèle à la philosophie biodynamique chère à cette maison emblématique du Roussillon. Ce vin, d'appellation Rivesaltes AOC mais vinifié en sec, s’affiche dans une robe rubis éclatante. L’assemblage donne généralement la priorité à deux cépages fidèles à la région, le Syrah et le Grenache noir, conférant au vin un bouquet expressif de fruits rouges mûrs, de notes épicées et de subtiles touches florales. La bouche est fraîche, structurée, dotée d’une agréable souplesse et d’une belle intensité, typique des vinifications respectueuses du rythme naturel de la vigne, sans intrant superflu.

Le Roussillon, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, sec et venté. Cela favorise une maturité optimale du raisin, et limite naturellement les maladies. Les sols, alternance de schistes, de calcaires et d’argiles, assurent un drainage idéal tout en ancrant profondément la vigne, ce qui enrichit la palette aromatique des vins. Historiquement, Rivesaltes évoque les vins doux naturels, mais la région produit également des rouges vifs et frappants comme cette cuvée. De plus, la tradition locale de viticulture, héritée entre Méditerranée et contreforts pyrénéens, fait du Roussillon un terroir de caractère où se conjuguent respect de l’environnement et attachement à l’authenticité.

Ce style de vin rouge sec, souple et fruité, s’accorde parfaitement avec des mets du Sud, comme une daube catalane, des grillades d’agneau au romarin ou encore un cassoulet méditerranéen. Côté végétarien, envisagez une tian de légumes ou une ratatouille, qui mettront en valeur sa fraîcheur et ses notes épicées. Les fromages à pâte molle légèrement affinés s’accorderont eux aussi très bien.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique et d’accompagner agréablement la structure tanique sans la durcir. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service pour faciliter l’expression de son bouquet.