Vins Rivesaltes Cascastel - Hors d'Âge

Avis Viniou

Le Rivesaltes Hors d’Âge du Château Cascastel est un vin doux naturel produit dans le Roussillon, au sud de la France. Cette cuvée non millésimée se distingue par son assemblage traditionnel qui conjugue divers cépages blancs typiques de la région, tels que le grenache blanc, le maccabeu ou encore le malvoisie, créant un profil riche et délicatement oxydatif. La mention “Hors d’Âge” signale un vieillissement prolongé en fût, souvent au-delà de cinq ans, ce qui confère au vin des arômes complexes de fruits confits, d’écorce d’orange, de noix, de miel et de rancio, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à l’équilibre subtil du sucre et de l’acidité.

Le Roussillon, entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux, idéal pour la production de vins doux naturels. Les sols caillouteux, riches en schistes, argiles et calcaires, offrent une maturité optimale aux raisins et favorisent la concentration aromatique. L’histoire du Rivesaltes est étroitement liée à celle des grands vins doux naturels du Languedoc-Roussillon, fondée sur la technique du mutage inventée au XIIIe siècle par Arnaud de Villeneuve. Ce procédé consiste à ajouter de l’alcool neutre alors que la fermentation est inachevée, conservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin.

Ce Rivesaltes Hors d’Âge accompagne magnifiquement une cuisine festive ou méditerranéenne. Il s’accorde à merveille avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée (Roquefort, bleu des Causses), ou encore en dessert avec une tarte aux abricots, des fruits confits ou une crème catalane. En apéritif, il sublime des amandes grillées ou quelques olives, pour des saveurs locales authentiques.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 10 et 12°C. Ce vin peut se garder plusieurs jours après ouverture, et gagne à être apprécié dans un verre à vin blanc ample, pour libérer tous ses arômes.