Vins Rivesaltes Dom Brial - Hors d'Âge

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Rivesaltes AOC « Cuvée Hors d’Âge » du château Dom Brial, s’inscrit dans la grande tradition des vins doux naturels du Roussillon. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage de cépages typiques tels que le grenache, le macabeu ou encore le malvoisie, affiche fièrement la mention « Hors d’Âge » : cela indique un élevage prolongé, souvent supérieur à cinq ans, dans des foudres ou des fûts, permettant au vin de développer une complexité et une palette aromatique exceptionnelle. Cette version non millésimée témoigne de l’art de l’assemblage maison, marquant un équilibre entre la puissance, la douceur et l’expression oxydative acquise avec le temps. Malgré la mention « sec » dans la description, il s’agit probablement ici d’un vin muté classique, avec des notes gourmande allant de l’écorce d’orange confite aux fruits secs en passant par les épices douces et des nuances de rancio.

Le Roussillon, territoire aux paysages escarpés et lumineux, est bercé par un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et venteux. Les sols caillouteux, composés de schistes, de marnes ou de granits, apportent minéralité et puissance aux raisins, tandis que la tramontane favorise la concentration et la bonne maturation des baies. L’histoire du Roussillon, profondément marquée par de longs siècles d’influence catalane, résonne dans la richesse et le caractère inimitable de ses vins doux naturels, dont Rivesaltes est un ambassadeur historique.

En matière d’accords mets-vins, ce Rivesaltes sublimera à merveille une terrine de canard aux figues, un magret rôti avec chutney aux fruits secs ou un fromage à pâte persillée comme un bleu des Causses. Pour terminer le repas, mariez-le à une tarte Tatin, un assortiment de fruits secs, ou laissez-vous tenter par la simplicité gourmande d’un carré de chocolat noir ou d’un gâteau au chocolat et aux noix.

Servez ce vin entre 12 et 14°C pour révéler pleinement sa palette aromatique. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute sa complexité. Savourez-le aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas, où il dévoilera la subtilité de son élevage et la richesse de ses arômes évolués.