Vins Rivesaltes Villa Passant - Hors d'Âge

Avis Viniou

La Villa Passant, dans l’appellation Rivesaltes AOC, signe avec cette cuvée Hors d’Âge un vin rouge non millésimé dont l’identité s’inscrit dans la grande tradition des vins doux naturels du Roussillon, bien que votre fiche mentionne un « sec », ce qui prête à confusion puisque la dénomination « Hors d’Âge » s’applique généralement à des vins fortifiés élevés longtemps sous bois, développant ainsi une complexité remarquable. Les cépages dominants utilisés pour les Rivesaltes étant souvent le Grenache noir, le Macabeu et parfois le Carignan, cette cuvée se distingue par des arômes intenses de fruits confits, de figue sèche, de noix, de tabac blond et de rancio, signature des longues années de vieillissement oxydatif en fût. La texture est ample, soyeuse, et la finale d’une grande persistance, oscillant entre douceur résiduelle, fraîcheur et saveurs épicées.

Le Roussillon, niché entre Pyrénées et Méditerranée, jouit d’un climat chaud, sec et venté qui favorise à la fois une grande maturation des raisins et leur parfait état sanitaire lors de la vendange. Les sols y sont variés : schistes, argiles, calcaires et galets roulés, offrant une incroyable diversité d’expression aux vins de la région. Terre d’accueil des traditions viticoles catalanes, le Roussillon s’est illustré dès le XIIIe siècle avec ses vins doux, qui ont conquis l’Europe grâce à leur capacité de garde exeptionnelle et la richesse de leurs saveurs.

Ce type de vin, d’une rare profondeur, se prête magnifiquement à la dégustation en accompagnement de fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert) ou de desserts à base de chocolat noir, de fruits secs ou de café. Pour une alliance plus régionale, servez-le avec une tourte catalane aux fruits ou des figues rôties au miel. Il peut également sublimer une terrine de foie gras légèrement poivrée.

Pour dévoiler toute la complexité aromatique de cette cuvée Hors d’Âge, servez-la légèrement rafraîchie autour de 12-14°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de permettre au vin d’exprimer pleinement ses nuances évoluées et sa finesse. Ce vin se savoure aussi bien lors d’un repas élégant qu’en méditation, pour un beau moment de partage ou d’intimité.