Vins Rivesaltes Haute Coutume - 1988

Avis Viniou

Le Rivesaltes Haute Coutume 1988 est un vin doux naturel issu principalement de grenache blanc, grenache gris ou macabeu, cépages traditionnels de l’appellation, vendangés à pleine maturité pour offrir une richesse aromatique exceptionnelle. Ce millésime 1988 a bénéficié d’un élevage oxydatif prolongé, typique des grands Rivesaltes, dans des barriques ou bonbonnes exposées à la lumière et à la chaleur, permettant au vin de développer une superbe palette aromatique allant des fruits secs et confits aux notes de miel, de tabac blond, de noix et de figue.

Le Roussillon, région au climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, se distingue par ses sols schisteux, argilo-calcaires ou sablonneux selon les secteurs. La tramontane, vent dominant, assainit naturellement les vignes et favorise la concentration des baies. Cette terre, longtemps catalane avant de devenir française, porte une riche tradition de vins doux, héritage du Moyen Âge. Rivesaltes est réputée comme l’une des grandes appellations de vins doux naturels, dont la longévité impressionnante séduit les amateurs de grands liquoreux.

Par sa douceur et sa puissance aromatique, ce Rivesaltes s’accordera subtilement avec une cuisine mettant en valeur la complexité de ses saveurs. Il sublime un foie gras poêlé aux figues, une volaille rôtie aux fruits secs, des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu, mais aussi toute la gamme des desserts à base de fruits jaunes confits, de tarte aux abricots, ou de pâte d’amandes. Pour une alliance locale, pensez à la crème catalane, au touron ou à une tarte aux noix.

Pour profiter pleinement de ses arômes évolués et de sa texture enveloppante, servez ce vin entre 10 et 12°C. Privilégiez un grand verre afin de permettre une belle aération, et prenez le temps d’observer l’évolution du vin sur plusieurs minutes, voire sur quelques heures, sa complexité aromatique ne cessant de surprendre.