Vins Rivesaltes Haute Coutume - 2008

Avis Viniou

Le Rivesaltes blanc 2008 du château Haute Coutume est un vin moelleux typique de cette célèbre appellation du Roussillon. Issu majoritairement de cépages locaux comme le grenache blanc ou le macabeu, avec parfois une touche de muscat, ce millésime 2008 bénéficie d’un vieillissement soigné qui lui permet de développer une robe dorée intense, des arômes d’abricot sec, de miel, de fruits confits et de fruits à coque. Élaboré selon la méthode traditionnelle des vins doux naturels, le mutage intervient en cours de fermentation, stoppant ainsi le travail des levures pour préserver une sucrosité naturelle tout en assurant une belle fraîcheur.

Le vignoble du Roussillon, blotti entre les Pyrénées et la Méditerranée, est réputé pour la richesse de ses sols mêlant schistes, calcaires, argiles rouges et galets, qui apportent complexité et structure aux vins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins et permet la production de vins concentrés. L’histoire viticole du Roussillon est marquée par la tradition des vins mutés, une spécialité régionale depuis le XIIIe siècle, qui fait aujourd’hui encore la réputation de l’appellation Rivesaltes à travers le monde.

Ce vin moelleux s’accordera à merveille avec du foie gras, une tarte tatin, un fromage à pâte persillée ou même des plats sucrés-salés comme un tajine d’abricots aux amandes. Parmi les accords régionaux, pensez à associer ce Rivesaltes blanc avec une crème catalane ou une tourte aux fruits à coque, pour sublimer ses arômes de fruits secs et de miel.

Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour une dégustation optimale. Légèrement rafraîchi, il révèlera toute la finesse de ses arômes gourmands, tandis qu’une température trop élevée accentuerait la sucrosité au détriment de la fraîcheur. Un carafage rapide peut également lui permettre de s’ouvrir davantage si le vin est encore jeune.