Vins Rivesaltes Cazes - Cuvée Aimé Cazes - 1963

Le Rivesaltes Cuvée Aimé Cazes 1963 rouge du Château Cazes est un vin au caractère singulier, issu d’une tradition séculaire qui met à l’honneur les vins doux naturels du Roussillon. Élaborée à partir d’un assemblage typique de cépages locaux tels que le grenache, parfois complété par du carignan ou du mourvèdre selon les parcelles, cette cuvée millésimée de 1963 offre une remarquable complexité acquise au fil de décennies de vieillissement en foudres ou en fûts de chêne. Le terroir ensoleillé du Rivesaltes, fait de sols argilo-calcaires et schisteux, confère à ce vin une structure généreuse associée à une palette aromatique élégante, où se mêlent des notes de fruits rouges confits, de cacao, de figue sèche et d’épices douces. La vinification traditionnelle par mutage sur grains – l’ajout d’alcool neutre en cours de fermentation – préserve la richesse aromatique du raisin tout en apportant rondeur et longévité au vin.

Située à l’extrême sud de la France, la région du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement sec et chaud, tempéré par la Tramontane. L’exposition solaire exceptionnelle de ce vignoble, alliée à une mosaïque de sols argilo-calcaires, gneiss, granites et schistes, permet d’obtenir des raisins très concentrés. Le Roussillon, fort de son histoire viticole datant de l’Antiquité, a bâti sa réputation sur la production de vins doux naturels, parmi lesquels le Rivesaltes occupe une place de choix.

Ce vin d’une rare élégance accompagne parfaitement des accords sucrés-salés, comme un magret de canard aux figues ou des viandes mijotées aux épices douces. Il révèle toute sa finesse avec un plateau de fromages affinés, notamment les pâtes persillées, ou encore en fin de repas sur un dessert au chocolat noir ou une tarte aux fruits secs. Pour une harmonie régionale, essayez-le avec des saveurs catalanes, comme une touron ou une fougasse aux fruits confits.

Je vous conseille de servir ce Rivesaltes Aimé Cazes 1963 rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur la richesse de ses arômes sans masquer sa profondeur. Une carafe d’une trentaine de minutes avant le service peut aussi permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de livrer tous ses parfums. Bonne dégustation dans le respect de ce grand vin de garde !