Vins Rivesaltes Domaine Sainte-Barbe - 1970

Le Domaine Sainte-Barbe propose ici un Rivesaltes rouge sec de 1970, une rareté puisque l'appellation est surtout renommée pour ses vins doux naturels. Élaboré probablement à partir de grenache noir, cépage roi de la région, ce vin de plus de cinquante ans a bénéficié de décennies de maturation, offrant des arômes tertiaires complexes. Les techniques de vinification employées à l’époque mettaient l’accent sur la tradition, les longues macérations et parfois même un passage en foudre ou en cuve, permettant d’exprimer à la fois la puissance du fruit et la profondeur du terroir.

Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, profite d’un climat méditerranéen intense, chaud et sec, équilibré par la tramontane et la proximité de la mer. Les sols y sont majoritairement composés de schistes, d’argiles rouges et de calcaire, produisant des vins concentrés, riches en saveurs, souvent marqués par une belle minéralité. Berceau de cultures anciennes, la région s’appuie sur une longue tradition viticole héritée des Grecs, des Romains et surtout des Catalans, dont l’empreinte reste prégnante tant dans les techniques viticoles que dans la gastronomie locale.

Ce genre de vin, avec sa structure tannique assouplie et ses arômes de fruits cuits, cuir, tabac, épices douces et noyau, se mariera admirablement avec des plats du terroir généreux. Essayez-le sur une daube de bœuf catalane, une terrine de sanglier, ou un magret de canard rôti aux figues. Il accompagnera également fort bien des fromages à pâte dure affinés comme le vieux comté ou même une tomme catalane.

Pour profiter pleinement de cette cuvée exceptionnelle, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-18°C, dans de larges verres afin de permettre aux arômes de s’ouvrir. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, et si possible à la carafer délicatement, afin d’aérer ce vin d’âge vénérable et magnifier toutes ses subtilités.