Le Rivesaltes du Domaine Cazes est un vin du Roussillon, issu d’un domaine reconnu pour son engagement en agriculture biologique et biodynamique. Bien que traditionnellement les Rivesaltes soient des vins doux naturels, il existe quelques expressions en sec, offrant une interprétation originale de cette appellation. Ce vin rouge, non millésimé, met en valeur les cépages caractéristiques de la région, souvent grenache noir, syrah et mourvèdre, qui puisent leur force dans les sols argilo-calcaires et schisteux du terroir roussillonnais. Les vignes, baignées de soleil et tempérées par la tramontane, délivrent des raisins d’une grande maturité, travaillés dans le respect de l’exigence biologique propre au Domaine Cazes. La vinification est soignée pour préserver fraîcheur du fruit et expression du terroir, conférant au vin une belle intensité aromatique, une structure souple et des tanins fondus.
Le Roussillon est une des régions les plus ensoleillées de France, avec un climat méditerranéen chaud et sec particulièrement favorable à la viticulture. Les paysages vallonnés, bordés par les Corbières et la mer, offrent une mosaïque de sols qui favorisent la diversité et la richesse des expressions viticoles. L'histoire de la région est profondément liée à la culture catalane et à la tradition des vins doux naturels, mais elle déploie aussi aujourd’hui une palette large de vins secs valorisant son patrimoine exceptionnel. Le Domaine Cazes, pionnier du bio et très attaché au respect de son environnement, incarne parfaitement ce renouveau roussillonnais.
Ce Rivesaltes sec, atypique, se mariera admirablement avec des plats catalans comme une escalivade de légumes grillés, une daube de bœuf aux olives ou des côtes d’agneau grillées aux herbes de la garrigue. Il accompagnera également à merveille une cuisine méditerranéenne : tapas, tajine végétarien, ou encore fromages affinés à pâte dure.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse et d’épices douces, je recommande de servir ce vin légèrement chambré, à une température de 15 à 16°C. Vous pouvez le carafer une petite demi-heure avant service pour permettre à ses parfums de s’épanouir pleinement.
