Avis Viniou
Ce millésime 1956 du Château Cazes Rivesaltes, en appellation Rivesaltes, est un vin remarquable, issu de l’un des terroirs les plus emblématiques du Roussillon. Élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels comme le grenache noir, parfois agrémenté de macabeu ou muscat, il bénéficie d’une vinification soignée selon la méthode classique des vins doux naturels, même pour des cuvées dites « sèches », qui offrent une interprétation plus tendue et légèrement moins sucrée de l’appellation. L’année 1956 fut marquée par une météo particulière dans le sud de la France, favorisant la concentration aromatique des baies. Après vendange manuelle et mutage, ces vins sont élevés longuement en fût, développant une somptueuse robe ambrée et un bouquet envoûtant de fruits secs, épices douces, café, pruneau et miel crémeux. En bouche, l’évolution est splendide, les tanins sont fondus, les arômes patinés offrent une grande longueur et une impression de douceur en finale.
Le Roussillon, région située entre mer et montagne, bénéficie d’un microclimat méditerranéen sec, ensoleillé et venté, idéal pour des raisins concentrés et sains. Les vignes de l’appellation Rivesaltes poussent sur des sols variés, souvent schisteux ou argilo-calcaires, qui favorisent la maturité et la riche expression aromatique. Le savoir-faire local, transmis de génération en génération depuis le XIVème siècle, fait la renommée de ces grands vins de garde, dont les vieux millésimes deviennent de véritables trésors œnologiques.
Pour sublimer ce grand Rivesaltes sec, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée telle qu’un filet de canard rôti aux figues, un pigeon sauce cacao, ou encore une terrine de foie gras légèrement poivrée. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ainsi que certains desserts aux fruits secs (tarte aux noix, pain d’épices), constitueront également de superbes compagnons. En clin d’œil à la tradition régionale, osez le mariage avec une catalane crème brûlée.
Servez ce vin à une température idéale de 12-14°C, dans des verres adaptés aux vins oxydatifs. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour laisser s’épanouir toute la palette aromatique patinée par le temps.
