Vins Rivesaltes Château L'Esparrou - Ambré - 2007

Le Château L'Esparrou Rivesaltes Ambré 2007 est un vin doux naturel emblématique du Roussillon, élaboré essentiellement à partir de grenache blanc, grenache gris et macabeu. La mention « Ambré » indique un vieillissement oxydatif prolongé de plusieurs années en fûts, qui lui confère cette belle teinte orangée et des notes caractéristiques de fruits secs, d’agrumes confits, de caramel et de miel. La richesse aromatique découle également de la tradition séculaire du mutage, pratique consistant à ajouter de l’alcool neutre sur les moûts en fermentation, préservant ainsi une belle sucrosité naturelle tout en stabilisant le vin.

Le Roussillon est l’une des terres historiques des vins doux naturels en France, avec une tradition remontant au XIIIe siècle. Ce territoire baigné de soleil, bénéficiant d’un climat chaud, sec et venté, est favorisé par la proximité de la Méditerranée et protégé par la chaîne des Pyrénées. Les sols variés de schistes, de calcaires et d’argiles apportent à ces vins une singularité et une profondeur remarquables, tandis que les vignerons perpétuent un savoir-faire rare que l’on retrouve dans chaque bouteille issue de Rivesaltes.

Pour sublimer ce Rivesaltes Ambré 2007, les accords mets-vins se tournent naturellement vers des plats riches et gourmands. Il se marie à merveille avec un foie gras poêlé, des fromages persillés comme le roquefort ou le bleu, ainsi qu’avec des desserts à base d’abricots, de tarte tatin, ou même de chocolat praliné. Plus traditionnellement, il accompagne parfaitement un gâteau catalan comme la rousquille ou un bras de Vénus.

Ce vin s’apprécie légèrement frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ou à vin doux naturel qui permettra à ses arômes complexes de s’ouvrir lentement. Il peut être dégusté dès maintenant, mais il supporte également une belle garde en cave, où sa palette aromatique continuera à évoluer délicatement.