Vins Rivesaltes Dom Brial - Rivesaltes Ambré - 2010

Dom Brial propose ici un Rivesaltes Ambré 2010, un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Cette cuvée est élaborée principalement à partir de grenache blanc, grenache gris et macabeu, des cépages traditionnels de l’appellation Rivesaltes. Après une vendange soignée, la fermentation alcoolique est interrompue par mutage, ajout d’alcool neutre, préservant ainsi une belle richesse en sucre naturel. L’élevage oxydatif, souvent en fûts de chêne durant plusieurs années, confère à ce vin sa robe ambrée, ses arômes d’évolution et sa grande complexité aromatique. Au nez, on retrouve des notes de fruits confits, d’abricot sec, de noix, d’écorce d’orange et de miel, accompagnées d’une pointe vanillée et rancio, signature de ce type de vinification. La bouche est ronde, ample, soyeuse et persistante, avec un équilibre élégant entre sucrosité et fraîcheur.

Le Roussillon, situé dans le sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, idéal pour la production de vins doux naturels. Les vignes s’épanouissent sur des sols variés : schistes, argiles rouges, calcaires ou galets roulés, qui apportent nuances et typicité. Héritier d’une tradition plusieurs fois séculaire, le vignoble de Rivesaltes s’est fait un nom grâce à son savoir-faire ancestral dans l’élaboration de vins mutés et oxydatifs. Ces vins ont longtemps régalé les tables européennes et restent aujourd’hui un symbole du patrimoine viticole régional.

Un Rivesaltes Ambré s’accorde admirablement avec des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne, le roquefort ou la fourme d’Ambert, qui subliment sa richesse aromatique. Il excelle aussi sur des desserts à base de fruits secs ou de caramel, une tarte tatin ou une crème brûlée. En accord régional, il accompagne à merveille le catalan mel i mató (fromage frais et miel), ou un assortiment de tourons aux amandes et noisettes.

Pour profiter au mieux de ses arômes complexes, servez ce Rivesaltes Ambré vers 10-12°C. Une fois ouvert, il peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur grâce à son fort potentiel oxydatif, vous permettant de savourer chaque verre dans les meilleures conditions.