Vins Rivesaltes Domaine Rancy - Cuvée Delphine - 1982

Le Domaine Rancy propose ici une superbe cuvée Delphine issue de l’AOC Rivesaltes, dans le Roussillon, millésime 1982. Ce vin doux naturel rouge, typique de la région, est issu de cépages traditionnels tels que le grenache principalement, souvent associé à un soupçon de carignan ou de maccabeu selon les années. Le terroir est marqué par des sols argilo-calcaires mêlés de schistes, et bénéficiant d’un climat sec, chaud et très ensoleillé, idéal pour la maturation optimale des raisins. Rivesaltes est une appellation qui exige une vinification très spécifique : les vendanges sont effectuées à haute maturité puis, comme pour tous les vins doux naturels, le mutage est pratiqué à l’alcool neutre sur moût afin d’arrêter la fermentation et conserver une belle suavité. L’élevage oxydatif en fût, long et patient – ici plus de 35 ans – confère à cette cuvée une complexité et une palette aromatique incomparables.

La région du Roussillon est une terre d’histoire, baignée de lumière méditerranéenne, située entre mer et montagne. Cette mosaïque de petits parcelles bénéficie du vent marin et du fameux tramontane, contribuant à la concentration des baies et à la préservation de l’acidité. Connue depuis le Moyen-Âge pour ses vins doux naturels, elle a su préserver des méthodes ancestrales et une identité forte. Les sols schisteux et le climat aride produisent des raisins à la peau épaisse, parfaits pour des vieillissements prolongés.

Au nez et en bouche, ce Rivesaltes 1982 révèle un bouquet intense de fruits secs (figue, pruneau), d’épices douces, de cacao, de noix, à quoi s’ajoutent des notes de café, de boîte à cigares, et d’écorce d’orange confite. Son toucher de bouche est onctueux et velouté, équilibré par une belle acidité résiduelle.

Pour sublimer ce vin d’exception, privilégiez des accords avec un foie gras mi-cuit accompagné d’une compotée de figues, une daube de canard aux épices, ou les fromages persillés comme un bleu des Causses. Côté sucré, les desserts à base de fruits secs, une tarte tatin ou des orangettes feront merveille. En clin d’œil régional, osez l’associer à un bras de Vénus catalan.

Servez ce Rivesaltes entre 13 et 15°C, dans de beaux verres à vin, après une légère aération. Ce grand vin, prêt à boire, pourra encore repousser les limites du temps si vous souhaitez le conserver.