Vins Rivesaltes Domaine Cazes - Rivesaltes Vieux - 1980

Ce Rivesaltes Vieux 1980 du Domaine Cazes est un trésor du terroir catalan, issu majoritairement du grenache noir, cépage phare de l’appellation. Ce vin rouge muté est élaboré selon la tradition des vins doux naturels : la fermentation est interrompue par l’ajout d’alcool neutre, permettant ainsi de conserver une partie des sucres naturels du raisin, tout en fixant la matière aromatique et la couleur. Après mutage, la cuvée est élevée longuement en fûts, parfois en bonbonnes de verre exposées à l’oxydation, développant ainsi une palette complexe, mêlant les fruits secs, la figue, la noix, le cacao, l’orange confite et des notes épicées et boisées typiques de l’évolution. Le millésime 1980, par sa grande maturité, déploie suavité et puissance, tout en conservant un bel équilibre.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, chaud et sec, favorisant la concentration des sucres et la maturité optimale des raisins destinés aux vins doux naturels. Les sols argilo-calcaires, schistes et marnes de la région confèrent une diversité d’expression au vignoble. La longue histoire des vins mutés remonte au XIVe siècle ; Rivesaltes s’est imposée comme l’une des grandes appellations françaises de vins doux, avec des cuvées de longue garde qui ravissent les amateurs d’émotions rares. La culture catalane, la proximité de la Méditerranée et l’influence des vents participent à la singularité du style.

Ce Rivesaltes Vieux est un vin de méditation qui se prête à de nombreux accords. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé, une terrine de canard, des fromages affinés à pâte persillée tels que le bleu ou le roquefort. Pour les desserts, il s’accordera parfaitement avec une tarte aux noix, un gâteau au chocolat amer ou une salade d’agrumes confits. Les amateurs peuvent aussi le déguster avec les spécialités locales, comme les rousquilles ou les croquants catalans.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce millésime 1980 à une température de 12-14°C. Ouvrez-le quelques minutes avant dégustation afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Vous pourrez ainsi savourer la profondeur et la richesse d’un vin qui traverse le temps avec élégance.