Vins Rivesaltes Caveau François Arago - Hors d'Âge - 1996

Avis Viniou

La Cuvée Hors d’Âge 1996 du Caveau François Arago est un vin qui incarne à merveille tout le savoir-faire traditionnel du Roussillon en matière de vins doux naturels. Issu de l’appellation Rivesaltes AOC, ce vin rouge se distingue par un assemblage de cépages classiques de la région, tels que le grenache et le macabeu, élevées longuement en fûts pour obtenir cette texture soyeuse et complexe caractéristique des « hors d’âge ». Le millésime 1996 offre aujourd’hui une palette aromatique évoluée, marquée par des notes de fruits confits, de cacao, de noix et d’épices douces, soulignées par une bouche riche, fraîche, mais toujours équilibrée entre sucrosité et acidité, même pour une version dite « sèche ».

Le Roussillon, situé au sud de la France, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane, un vent régional qui apporte fraîcheur et favorise la concentration des arômes dans les raisins. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, conférant une grande diversité de profils aux vins. L’histoire de la région est intimement liée à la production de vins doux naturels depuis le 13e siècle, faisant de Rivesaltes un fleuron du patrimoine viticole français.

La spécificité de ce Rivesaltes sec lui permet d’accompagner à merveille la cuisine catalane : essayez-le, par exemple, sur un magret de canard rôti aux figues, une daube de bœuf aux olives ou une terrine de sanglier. Les fromages affinés tels que la tomme de brebis ou un vieux comté formeront également un accord harmonieux. Pour les plus audacieux, des desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs sauront mettre en valeur sa richesse aromatique et sa fraîcheur.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, afin d’en apprécier toute la complexité sans masquer ses arômes. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant dégustation pour magnifier son expression aromatique. Ce vin peut tout à fait se conserver en cave encore plusieurs années pour les amateurs de vins évolués.