Vins Rivesaltes Domaine Le paumier

Avis Viniou

Le Domaine Le Paumier propose ici un Rivesaltes AOC rouge sec, une expression assez rare pour cette appellation traditionnellement réputée pour ses vins doux naturels, souvent élaborés à partir de grenache, parfois mêlé de carignan ou de mourvèdre. Issu de vignes installées sur des terroirs de schistes et d’argiles, ce vin non millésimé reflète la volonté du domaine de proposer une cuvée singulière et généreuse, marquée par une vinification soignée visant à préserver la pureté du fruit et la structure du vin. Les raisins récoltés à maturité optimale bénéficient d’une macération prolongée pour extraire couleur, arômes et tanins, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région.

Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les premiers reliefs pyrénéens, jouit d’un climat chaud, sec et venteux, particulièrement propice à la culture de la vigne. Le sol, composé de schistes, de calcaires et de marnes, confère aux vins une belle minéralité et une concentration naturelle. C’est une terre viticole ancienne, imprégnée de l’influence catalane, où la mosaïque de micro-terroirs et la diversité des cépages offrent une richesse unique aux vins produits.

Un Rivesaltes sec présente souvent une robe profonde et révèle au nez des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, avec parfois de subtiles touches de cacao et de garrigue. En bouche, la structure tannique souple et la fraîcheur finale s’accordent parfaitement avec des plats tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier aux olives ou encore une daube catalane. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le de charcuteries locales, notamment la célèbre fuet, ou d’un fromage affiné comme le vieux Cantal.

Servez ce vin entre 14 et 16°C, afin de révéler toute son expression aromatique et l’élégance de sa texture, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure si vous souhaitez accentuer sa complexité. Ce vin s’appréciera aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.