Le Domaine Lasobilane, implanté au cœur du Roussillon, propose avec ce Rivesaltes 1950 une bouteille au charme rare, témoin d’un grand savoir-faire et d’une patiente évolution. Ce vin rouge, bien que l’appellation soit traditionnellement connue pour ses vins doux naturels, pourrait ici présenter un profil unique, peut-être issu d’une vinification sèche ou d’un élevage prolongé. Rivesaltes, célèbre pour ses vins à base de grenache principalement, intègre parfois d’autres cépages locaux ; toutefois, au vu de l’âge et de la nature du vin, il convient de souligner ici la profonde complexité aromatique que confèrent les longues années de maturation en bouteille. Attendez-vous à un bouquet évolué sur des notes de fruits rouges confits, d’épices douces, de cacao, de tabac blond, et possiblement une touche de rancio caractéristique des vieilles cuvées du Roussillon.
Le Roussillon, adossé aux Pyrénées et baigné par la Méditerranée, bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel et de vents réguliers qui participent à la concentration des baies et à la préservation de leur fraîcheur. Les sols variés, faits de schistes, d’argiles caillouteuses ou de sables, confèrent au vin une belle complexité. Riche d’une histoire viticole ancienne, cette région a vu se développer des traditions de vinification qui s’expriment particulièrement dans les grands vins de garde et les vins doux naturels, auxquels elle doit sa réputation.
Pour accompagner ce vin rare, privilégiez des mets à la hauteur de sa profondeur : une joue de bœuf braisée aux épices, un gibier à plume rôti ou même un plateau de fromages affinés aux notes puissantes comme un vieux comté ou un bleu des Causses. Côté accords sucrés, un dessert au chocolat noir ou une tarte aux fruits secs valoriseront magnifiquement ses arômes de maturité.
En dégustation, veillez à ouvrir la bouteille délicatement, idéalement à l’avance, et servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, dans des verres larges pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer. Un vin à savourer lentement, pour un moment hors du temps.
