Avis Viniou
Le Domaine Cazes, avec sa cuvée Le Credo 2000 en Côtes du Roussillon Villages, signe ici un grand vin du Sud de la France. Principalement élaborée à partir des cépages traditionnels de la région – grenache, syrah, mourvèdre et parfois carignan – cette cuvée illustre l’assemblage subtil et la puissance aromatique du Roussillon. Le millésime 2000 se distingue par une météo clémente dans la région, favorisant une maturité optimale des raisins et un équilibre remarquable entre concentration et fraîcheur. L’élevage, prudent et maitrisé, met en avant des notes profondes de fruits noirs, d’épices douces, de cuir noble et des senteurs torréfiées, conférant au vin une grande complexité et un beau potentiel de garde, même avec déjà près de vingt-cinq ans d’évolution.
La région du Roussillon, enclavée entre les contreforts des Pyrénées et la mer Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, avec des vents réguliers qui assainissent les vignes et concentrent les arômes. Les sols, majoritairement composés de schistes, d’argiles rouges et de galets roulés, impriment leur minéralité et procurent aux vins puissance, générosité et complexité aromatique. Historiquement, le vignoble du Roussillon a longtemps misé sur les vins doux naturels, mais la dernière décennie du XXe siècle a vu émerger de remarquables cuvées sèches, comme Le Credo, prônant l’excellence et l’identité du terroir.
En accompagnement, privilégiez des plats robustes et méditerranéens. Ce vin sublimera un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, un civet de sanglier, des tajines de viande relevés ou des légumes méditerranéens grillés. Les viandes maturées et les fromages à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal, seront également des partenaires de choix. Pour rester dans l’esprit régional, essayez une daube catalane ou des cèpes à la catalane.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance, voire procédez à un carafage délicat. Servez-le à une température de 16-18°C afin de dévoiler toutes ses subtilités et apprécier la profondeur de son bouquet évolué.
