Vins Côtes du Roussillon Villages Cave de razigueres - La Clotade - 2021

La Cuvée La Clotade 2021 de la Cave de Raziguières, issue de l’appellation Côtes du Roussillon Villages, se présente comme un vin rouge qui illustre bien le caractère solaire du sud de la France. La mention “nature” laisse présumer que ce vin a été vinifié dans le respect d’une démarche la plus naturelle possible, limitant interventions œnologiques et sulfites, afin de préserver l’expression fidèle du terroir. Les assemblages de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de cépages typiques du Roussillon, souvent dominés par la Syrah, le Grenache, le Carignan ou parfois le Mourvèdre, mais il est préférable de s’attacher ici à la personnalité du vin, portée par la générosité, la richesse du fruit et des tanins soyeux.

Le Roussillon est une région viticole d’une grande diversité géologique, enclavée entre les Pyrénées, la Méditerranée et les Corbières. Son climat chaud et ventilé, à la fois marqué par le soleil méditerranéen et tempéré par la Tramontane, permet une belle maturité des raisins, conférant aux vins de l’appellation concentration, rondeur et intensité aromatique. Les sols, composés principalement de schistes, de calcaires ou de galets roulés selon les terroirs, participent à la complexité des expressions proposées dans les rouges du Roussillon. Ici, l’histoire viticole est empreinte d’influences catalanes, favorisant l’élaboration de vins puissants mais souvent empreints de finesse.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes grillées comme un carré d’agneau rôti aux herbes, une daube de bœuf à la languedocienne, ou encore des plats méditerranéens à base d’aubergines, de poivrons et d’olive noire. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté, pourront également s’harmoniser à la structure du vin. Pour une expérience typiquement régionale, songez à accompagner La Clotade d’un civet de sanglier ou de magret de canard aux figues.

La dégustation sera optimale entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe, qui permettra au vin d’exprimer la richesse de ses arômes et l’élégance de ses tanins. Ce vin saura aussi gagner en subtilité après quelques années de garde si vous souhaitez en explorer toute la profondeur et la complexité.