Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Possible - 2023

Le Domaine Possible, en appellation Côtes du Roussillon Villages, livre ici un vin rouge sec issu du millésime 2023. Cette cuvée certifiée bio témoigne d’un engagement vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement. Dans cette région, les vins rouges présentent généralement une belle intensité, caractérisée par des arômes de fruits noirs, d'épices, parfois une touche de garrigue, et une structure généreuse. Les assemblages de l’appellation se composent souvent, sans exclusivité, de cépages comme la Syrah, le Grenache noir, le Carignan ou encore le Mourvèdre, apportant à la fois profondeur, notes épicées et équilibre fruité. La vinification, bien que variable selon les domaines et l’inspiration du vigneron, vise bien souvent à exprimer la maturité des raisins gorgés de soleil typique de l’année et du terroir.

La région du Roussillon, baignée par le soleil du sud de la France et bordée par les Pyrénées, présente un climat méditerranéen particulièrement chaud et sec. Les vignes puisent dans des sols variés, souvent schisteux ou calcaires, qui favorisent une bonne concentration des raisins et des vins à l’identité affirmée. L’histoire viticole du Roussillon est marquée par une longue tradition de vins généreux, connus autrefois pour leurs vins mutés mais désormais reconnus pour la qualité croissante de leurs vins secs, rouges en tête. La générosité du climat permet d’atteindre une maturité optimale, tout en conservant sur certains terroirs une belle fraîcheur grâce aux influences montagneuses.

Pour sublimer un Côtes du Roussillon Villages, il est conseillé de l’associer à une cuisine méditerranéenne ou catalane, telle qu’un sauté d’agneau aux herbes, une daube de sanglier ou encore un cassoulet maison. Les plats relevés par des saveurs de poivrons, d’olives noires ou de thym s’accordent harmonieusement avec la richesse aromatique et la structure du vin. Pour plus de simplicité, une planche de charcuteries ibériques ou des grillades d’été feront également très bon ménage.

Ce vin révélera pleinement sa palette aromatique après une légère aération, à servir idéalement entre 16 et 18°C. Carafer une heure avant le service permettra de développer toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.