Vins Muscat de Rivesaltes Château Jau - 1991

Avis Viniou

Le Château Jau 1991, élaboré sous l’appellation Muscat de Rivesaltes AOC, est une cuvée à la fois rare et précieuse. Issu majoritairement du cépage Muscat – souvent Muscat à Petits Grains ou Muscat d’Alexandrie pour cette appellation –, ce vin doux s’exprime à travers un millésime ancien, promettant une belle complexité. La vinification suit la méthode traditionnelle des vins doux naturels, avec un mutage sur grains : l’ajout d’alcool neutralise la fermentation et préserve la richesse en sucres naturels du raisin tout en stabilisant le vin. Avec plus de trente ans de maturité, ce Muscat révèle une robe profonde, évoluant du doré soutenu vers l’ambré, des arômes de fruits confits, de fleurs séchées, d’écorces d’orange et parfois de subtiles notes de miel, de fruits secs et d’épices douces.

Le Roussillon offre un terroir unique entre Méditerranée et Pyrénées, marqué par un climat chaud, sec et venteux, idéal pour la maturation optimale du muscat. Les sols sont variés : schistes noirs, marnes, argilo-calcaires, qui favorisent une expression aromatique intense et une belle fraîcheur. La région est réputée depuis des siècles pour ses vins doux naturels, véritables trésors du patrimoine vinicole français. Les traditions viticoles du Roussillon remontent à l’époque romaine, et le Muscat de Rivesaltes, né au XIIIe siècle, perpétue cette histoire avec une identité forte.

Pour magnifier un Muscat de Rivesaltes vieux comme celui-ci, privilégiez des accords sur la délicatesse et la gourmandise : foie gras poêlé, fromage persillé (type Roquefort), tarte aux abricots caramélisés, ou encore la traditionnelle crème catalane. Les desserts à base d’orange ou d’amandes se marieront aussi parfaitement avec ses arômes évolués. Osez l’accompagner de mets salés-sucrés, tels que du canard à l’orange ou des tajines aux fruits secs, pour révéler toute sa palette aromatique.

Servez ce Muscat de Rivesaltes à une température de 10-12°C afin de préserver la fraîcheur tout en dévoilant la richesse aromatique acquise avec l’âge. Sortez la bouteille un court instant du réfrigérateur avant dégustation et, si possible, ouvrez-la une vingtaine de minutes pour laisser respirer ses fragrances subtiles. Bonne dégustation avec ce joyau du Roussillon !