Le Domaine Tambour signe avec la cuvée Hautes Vignes 2020 un Collioure blanc qui incarne toute la singularité de son terroir. Élaboré à partir de cépages autochtones typiques de l’appellation, tels que le grenache blanc, le grenache gris ou la vermentino, ce vin sec révèle une robe pâle et lumineuse, agrémentée de reflets dorés. Vinifié avec soin, il se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et sa structure, héritées d’une maturation sur lies qui lui donne du volume et une belle complexité aromatique. Au nez, il offre des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches, rehaussées d’une subtile touche saline rappelant la proximité de la mer. La bouche, quant à elle, séduit par son équilibre entre tension minérale et rondeur, avec une finale persistante sur des arômes d’amande fraîche et de zeste de citron.
Le vignoble de Collioure, situé sur la côte vermeille dans le Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, ponctué de vents marins qui rafraîchissent les vignes et intensifient la maturité des raisins. Les sols schisteux et escarpés typiques de l’appellation jouent un rôle central, favorisant le développement d’une belle minéralité et d’arômes concentrés. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et Collioure partage avec Banyuls sa tradition de vins expressifs, façonnés par la mer et la montagne.
Pour accompagner la cuvée Hautes Vignes 2020, privilégiez des mets délicats à base de poisson ou de fruits de mer, tels qu’un filet de dorade grillé, des encornets farcis ou une bouillabaisse revisitée. La cuisine catalane locale, notamment une zarzuela de poissons, sera également sublimée par ce vin. Il s’accordera joliment avec des fromages de chèvre frais ou un ceviche d’agrumes.
Je vous recommande de servir ce Collioure blanc frais mais non glacé, à une température comprise entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur maîtrisée révèlera toute la précision de ses arômes et sa structure en bouche. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre afin de profiter pleinement de sa palette aromatique.
