Le Clos de Paulilles Cap Béar 2019 est un vin rouge d’appellation Collioure AOC, issu des coteaux escarpés du Roussillon, surplombant la Méditerranée. Ce vin d’assemblage puise principalement son identité dans des cépages typiques du cru : grenache noir, syrah et mourvèdre, qui s’expriment avec force et élégance grâce à la singularité du terroir schisteux. La vinification, traditionnelle, favorise des extractions délicates afin de préserver la fraîcheur et la structure. Le millésime 2019 est marqué par la maturité du fruit, la concentration et un bel équilibre entre puissance et finesse, offrant des arômes généreux de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et une touche iodée caractéristique des vins du littoral catalan.
Le vignoble de Collioure s’étend en terrasses abruptes, face à la mer, sur des sols de schistes pauvres qui forcent la vigne à puiser en profondeur. Le climat méditerranéen, très ensoleillé, avec une influence marine appréciable, favorise une maturité optimale tout en conservant la fraîcheur aromatique. Terre de contrastes, la région bénéficie d’un héritage séculaire où la vigne partage le paysage avec l’olivier et les senteurs du maquis méditerranéen. Collioure, longtemps réputée pour ses vins doux naturels, excelle aujourd’hui dans la production de rouges secs racés, authentiques, parfaits ambassadeurs du Roussillon.
Cap Béar rouge accompagnera idéalement des mets de caractère. Pensez à un agneau de lait des Pyrénées rôti, des charcuteries catalanes comme le fuet, une daube de sanglier ou un magret de canard au poivre. Les plats à base de légumes grillés, la cuisine aux herbes (thym, romarin) et certains fromages affinés de brebis révéleront aussi ses arômes méditerranéens. Pour rester local, osez l’accorder à une parillada de poissons à la catalane, car la touche saline de ce vin autorise de subtils mariages terre-mer.
Pour le service, je vous conseille de décanter le vin une demi-heure avant de le servir pour lui permettre de s’ouvrir. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il promet une belle évolution en cave sur 5 à 8 ans.
