Vins Collioure Domaine Servant - 100% Grenache - 2020

Le Domaine Servant signe ici un Collioure rouge 2020, issu exclusivement de Grenache, cépage emblématique des terroirs du sud. Ce vin témoigne d’une vinification attentive, privilégiant l’expression pure du Grenache, notamment sa richesse aromatique et sa texture veloutée. L’année 2020 a bénéficié d’un climat tempéré, avec une maturité optimale des raisins, ce qui confère au vin une belle concentration tout en préservant de la fraîcheur. Le Grenache, ici en monocépage, révèle des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de cerise burlat et de notes légèrement épicées, soutenues par une bouche ample, structurée mais élégante, traversée d’une fine minéralité propre aux schistes du Collioure.

Le vignoble de Collioure se situe au cœur du Roussillon, entre mer Méditerranée et premiers contreforts des Pyrénées. Son climat méditerranéen généreux assure une belle maturité aux baies, tandis que les précipitations restant modérées évitent toute dilution. Les vignes du Domaine Servant profitent de sols de schistes noirs qui emmagasinent la chaleur durant la journée et la restituent la nuit, favorisant ainsi une maturation homogène et une belle profondeur aromatique. Cette petite appellation, jadis tournée vers des vins doux, s’est imposée par la qualité de ses rouges secs, désormais prisés pour leur puissance contenue et leur fraîcheur saline, héritée de la proximité marine.

La vigueur et la générosité du Grenache invitent des accords authentiques et méditerranéens. Ce Collioure rouge accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence, de l’agneau rôti au thym, ou des plats plus locaux comme le célèbre axoa de veau ou une daube de sanglier légèrement relevée. Il s’accordera aussi merveilleusement avec des fromages affinés type tomme de brebis ou encore une anchoïade à partager autour d’une table conviviale.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le autour de 16 à 18°C après l’avoir carafé une heure, afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée, il gagnera néanmoins en fondu et en nuances après deux à cinq ans de garde.