Vins Collioure Les Hauts de Paulilles - 2018

Le Collioure blanc Les Hauts de Paulilles 2018 provient d’un terroir unique situé au cœur de la Côte Vermeille, entre mer et montagne. Sur ces collines escarpées dominant la Méditerranée, la vigne s’ancre dans des sols schisteux, conférant au vin une personnalité marquée par la minéralité et la fraîcheur. Ce Collioure blanc, millésime 2018, est issu de cépages traditionnels de la région, potentiellement grenache blanc, grenache gris ou roussanne, bien qu’il soit préférable d’envisager ce vin comme l’expression d’un assemblage typique du Roussillon, synonyme d’équilibre entre richesse aromatique et belle tension. La vinification, généralement réalisée en cuves, voire partiellement en fûts selon les pratiques du domaine, met en avant la fraîcheur du fruit, la pureté des arômes et une texture généreuse, signature des blancs de la région.

Le vignoble de Collioure bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par la proximité immédiate de la mer et le souffle du vent marin. Les étés sont chauds mais les influences maritimes préservent l’acidité et permettent aux raisins de mûrir lentement, garantissant une belle concentration aromatique. La région, ancrée dans une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, est réputée pour ses vins à forte identité, qu’ils soient secs ou doux. Les sols de schiste sont particulièrement propices à l’expression de la minéralité et de la vivacité dans les vins blancs.

Ce Collioure blanc s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne raffinée. Pensez à des poissons grillés ou en sauce légère, des coquillages, une bouillabaisse revisitée ou une dorade au fenouil. Il se mariera également à des spécialités locales comme la brandade de morue ou des fromages de chèvre frais. Sa vivacité et sa texture lui permettent aussi d’accompagner des tapas de la mer ou une salade de poulpe.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques, servez ce vin frais, autour de 10-12°C. Un carafage rapide peut aussi favoriser l’expression du bouquet pour les amateurs de complexité. N’hésitez pas à le déguster dans sa relative jeunesse pour savourer toute sa fraîcheur, mais il saura développer une belle évolution en cave sur quelques années.