Vins Savoie (vin de) Domaine Saintgermain - Persan - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint Germain signe ici sa cuvée Persan 2023, une belle expression d'un cépage autochtone rare de la Savoie, le persan. Ce vin rouge sec est élaboré exclusivement à partir de ce cépage ancestral qui refait surface depuis quelques années, porté par quelques vignerons passionnés. Millésime 2023 oblige, le vin présente généralement une jolie fraîcheur, atypique pour la région, mais bien en phase avec son caractère montagnard. Le persan développe en général une robe profonde, un nez épicé où se mêlent la mûre, la griotte, la violette, accompagnés d’une touche poivrée typique. En bouche, selon la vinification — ici vraisemblablement en cuve pour préserver le fruit —, ce vin offre de la vivacité, une bonne acidité, et des tanins fins mais présents, le tout soutenu par un fruit éclatant et une finale persistante.

La Savoie est une région viticole ancienne, nichée dans les contreforts alpins, connue pour ses hivers rigoureux et ses étés tempérés. Les vignes y sont plantées souvent en altitude, sur des sols majoritairement argilo-calcaires ou schisteux, qui confèrent aux vins leur fraîcheur caractéristique. Le persan, cépage local longtemps oublié, retrouve aujourd’hui sa place grâce à la diversité et à la richesse du patrimoine viticole savoyard. Le climat montagnard, la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, ainsi que les influences des lacs proches sont autant d’éléments qui rendent ces rouges à la fois frais, épicés et charmeurs.

Pour valoriser ce vin, on peut imaginer des accords avec la cuisine régionale : un diot savoyard aux crozets, une fondue bourguignonne avec des viandes rouges, ou une tartiflette revisitée avec des lardons fumés. Le persan s’accordera aussi très bien avec des volailles rôties aux herbes de montagne, un veau marengo ou encore des fromages persillés de la région, comme le bleu de Termignon.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de préserver son expression aromatique et sa fraîcheur. Ouvrez-le une heure avant le service pour favoriser l’ouverture de ses arômes épicés. Ce vin pourra également se conserver en cave deux à cinq ans pour enrichir sa palette aromatique.