Le cépage Persan

Le Persan est un cépage rouge ancien originaire principalement de la Savoie et de la vallée de la Maurienne, ainsi que quelques parcelles dispersées en vallée de l’Isère. Il se distingue par une robe intense aux reflets violacés. Son profil aromatique révèle des notes raffinées de fruits noirs, tels que la mûre et la myrtille, associées à des nuances épicées, poivrées, et des touches florales évoquant la violette. En bouche, le Persan se caractérise par une belle structure, des tanins fins mais présents, et une fraîcheur remarquable, ce qui lui confère un joli potentiel de garde tout en gardant une certaine vivacité.

Les styles de vins issus du Persan sont généralement francs, tendus et élégants, parfois assemblés avec d'autres cépages locaux, ou vinifiés seul pour exprimer toute leur typicité. Au fil du vieillissement, ils développent une complexité aromatique supplémentaire, oscillant vers des arômes de sous-bois et de réglisse.

Pour les accords mets-vins, le Persan accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, l’agneau rôti, mais aussi les plats montagnards comme la fondue savoyarde ou la raclette, auxquels il apporte une fraîcheur bienvenue et une profondeur aromatique subtile.