Vins Savoie Domaine Pasquier - Mondeuse - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pasquier nous propose ici une cuvée de Mondeuse issue du millésime 2019, une interprétation authentique de ce cépage emblématique de la Savoie. La Mondeuse, peuplant les pentes bien exposées et les sols argilo-calcaires ou graveleux du vignoble savoyard, donne naissance à des vins rouges à la robe profonde et brillante. En 2019, les conditions climatiques généreuses, conjuguées à un savoir-faire rigoureux en vinification, ont permis d’exprimer pleinement le caractère fruité et épicé de cette variété autochtone. Après une macération raisonnément longue pour préserver la fraîcheur, ce vin se distingue par des notes typiques de petits fruits noirs, de violette et de poivre, avec une structure tannique souple mais énergique.

La région de Savoie, nichée au cœur des Alpes françaises, est caractérisée par un climat montagnard avec des influences continentales apportant fraîcheur et amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cette diversité climatique, associée à une mosaïque de sols, favorise une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour la délicatesse et la vivacité des vins locaux. L’histoire viticole de la Savoie, solidement ancrée dans la tradition et la valorisation des cépages indigènes comme la Mondeuse, confère une identité singulière à ses productions, empreinte de fraîcheur alpine et de légèreté.

Pour sublimer cette Mondeuse 2019, privilégiez des accords avec des plats savoyards pour une immersion régionale : diots au vin rouge, croûtes aux champignons, ou encore une tartiflette revisitée avec charcuterie maison. Plus largement, ce vin s’accorde parfaitement avec des volailles rôties, une pièce de veau en sauce douce ou des fromages à pâte pressée comme la Tomme de Savoie.

Pour apprécier toutes les facettes aromatiques et la structure de la Mondeuse, dégustez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de service de 14-16°C. Il gagnera à être aéré en carafe une petite demi-heure avant le service afin de révéler la finesse de son bouquet et d’assouplir ses tanins.