Vins Savoie Ravier - Mondeuse

La cuvée Mondeuse du domaine Ravier, issue de l’appellation Savoie, met en avant l’un des cépages rouges emblématiques de cette région alpestre. Le vin non millésimé témoigne souvent d’une recherche de constance dans le style et la fraîcheur. La Mondeuse, si elle compose majoritairement cette cuvée comme l’intitulé le laisse penser, donne généralement naissance à des rouges d’une belle robe profonde, marqués par des arômes vibrants de fruits noirs, de violette, de poivre blanc et parfois une touche sauvage. Le travail en cave privilégie souvent l’expression du fruit et de la fraîcheur, avec une extraction modérée et parfois un élevage en cuves ou sous bois neutre, pour conserver le caractère vif et épicé du cépage.

La Savoie est une région viticole de montagnes, où les pentes abruptes, les sols argilo-calcaires et morainiques, ainsi qu’un climat montagnard influencé par l’altitude, confèrent beaucoup de vivacité et d’élégance aux vins. L’histoire viticole y est millénaire, façonnée par des cépages autochtones et une viticulture adaptée à un environnement exigeant. Les hivers sont rigoureux, les étés brefs et ensoleillés, ce qui favorise une maturité lente et une belle acidité, idéale pour des vins digestes et équilibrés.

Pour des accords mets et vins, ce rouge savoyard se mariera parfaitement avec une cuisine de terroir. Essayez-le sur une charcuterie de montagne, un diot (saucisse savoyarde) aux lentilles, une tartiflette pour un accord régional, ou encore une volaille aux champignons. Sa structure fraîche et ses notes poivrées accompagneront également joliment un gratin dauphinois, ou une viande rouge mijotée, tout en évitant les plats trop relevés pour ne pas écraser sa finesse.

Pour la dégustation, servez ce vin autour de 14 à 16°C afin de mettre en avant la fraîcheur, le fruit et les épices délicates caractéristiques de la Mondeuse. Un léger carafage peut s’avérer bénéfique pour révéler tout son bouquet aromatique, surtout s’il est jeune.