Vins Non spécifié La Rosière - Bio'ronnier - 2007

Avis Viniou

La cuvée Bio'ronnier 2007 du Château La Rosière est un vin rouge issu de l’agriculture biologique, élaboré dans la région de Savoie et Bugey. Même si l’assemblage précis n’est pas indiqué, cette région privilégie souvent des cépages autochtones tels que la Mondeuse, le Gamay ou le Pinot noir pour ses rouges. Le millésime 2007 apporte aujourd’hui des notes évoluées, marquées par des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et de cuir, complétés par des épices douces. La vinification bio met en avant la pureté du raisin et la fraîcheur naturelle, tout en respectant une extraction douce, adaptée à la typicité alpine du terroir. Avec plusieurs années de garde, ce vin se distingue sans doute par sa souplesse et la finesse de ses tanins.

La Savoie et le Bugey forment un terroir singulier, où la vigne s’épanouit sur des sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, hérités des ères glaciaires. Le climat montagnard, souvent frais et ventilé, favorise une maturation lente du raisin, préservant vivacité et complexité aromatique. L’histoire viticole régionale, empreinte de traditions ancestrales, s’est toujours appuyée sur la valorisation de cépages endémiques et de pratiques culturales respectueuses de la nature, d’autant plus marquées dans des cuvées certifiées biologiques comme la Bio'ronnier.

Ce style de vin mérite des accords mets-vins qui respectent sa délicatesse et sa fraîcheur. Il accompagnera parfaitement une croûte savoyarde, composée de pain, de fromage local et de champignons, mais aussi des diots de Savoie ou une tartiflette allégée en reblochon pour ne pas masquer ses arômes. Plus largement, ce vin fera honneur à une volaille rôtie, un gratin dauphinois ou encore des charcuteries fines de montagne.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Bio'ronnier 2007, je recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C, dans des verres à pied assez larges pour permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir après ces années de garde. Une aération en carafe durant une trentaine de minutes sera bénéfique pour restituer toute la complexité de ce vin de caractère, issu du cœur montagneux de la Savoie et du Bugey.