Vins Non spécifié Chevalier Bayard - Persan - 2018

Avis Viniou

Le Chevalier Bayard Cuvée Persan 2018 est un vin rouge sec issu du cépage Persan, une variété autochtone des Alpes particulièrement bien ancrée dans le patrimoine viticole de la Savoie. Ce millésime 2018 s’inscrit dans une lignée favorable, avec une maturité optimale ayant permis à ce cépage rare d’exprimer sa pleine typicité. La vinification, souvent traditionnelle pour ce type de cuvée, vise à préserver la fraîcheur et le fruit du raisin, tout en respectant une extraction modérée pour ne pas dominer la délicatesse du Persan. On retrouve dans le verre une robe rubis brillante, le nez dévoile des arômes éclatants de petits fruits rouges, comme la framboise et la groseille, auxquels s’ajoutent parfois des notes florales et une légère pointe épicée typique du cépage. En bouche, l’équilibre est marqué par la fraîcheur, des tanins fins et souples et une belle allonge, le tout porté par une acidité vivifiante qui confère à ce vin un vrai potentiel de plaisir et d’accords variés.

La Savoie, berceau de ce Persan, est une région marquée par un climat montagnard, avec une forte influence continentale tempérée par la présence de nombreux lacs et de courants d’air frais. Les vignes, souvent situées sur des coteaux escarpés, profitent de sols riches en argilo-calcaires et moraines glaciaires, permettant au Persan d'exprimer des vins à la fois typés, vifs et rafraîchissants. L’histoire viticole de la région est longue et forgée autour de cépages endémiques ; le Persan, longtemps confidentiel voire oublié, connaît aujourd’hui un renouveau mérité grâce à des vignerons passionnés.

Ce Persan rouge sec se prête volontiers à des accords régionaux. Il mettra en valeur une croziflette légère, des diots de Savoie ou une raclette, dont la richesse sera traquée et équilibrée par la fraîcheur du vin. Il accompagne également très bien une volaille rôtie ou un plateau de charcuteries fines. Vous pouvez aussi tenter l’accord avec une cuisine bistrotière comme un tartare de bœuf ou une terrine maison.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour aérer le vin et développer toute la palette aromatique. Un carafage léger peut se révéler bénéfique si vous souhaitez accentuer l’expression du fruit. Bonne dégustation !